Lave o peixe inteiro e limpo com água e limão, escorra, enxugue e polvilhe com sal e pimenta.
Coloque o louro e a cebola em rodelas finas dentro da cabeça e da barriga do peixe.
Unte um tabuleiro com o óleo e coloque o peixe.
Cubra-o com as fatias de bacon e leve ao forno quente.
Quando o bacon começar a tostar,regue o peixe com o suco de laranja e abaixe o forno.
Cerca de 10 minutos depois torne a regar o peixe com o próprio molho que já se formou no tabuleiro e cubra com papel alumínio.
Pouco antes de servir, retire o papel e regue o peixe com o molho para que fique tostado e caramelizado por igual.
Sirva com batatas cozidas.
O dourado pode ser substituído por uma anchova.