Pique as coxas em pedaços médios.
Pique o pimentão e a cebola em rodelas grossas.
Em uma panela grande coloque primeiro o fio de azeite, a metade do pimentão e da cebola, nessa cama coloque as coxas e por cima acrescente o restante do pimentão , da cebola, a lata de molho de tomate, o coentro, a pimenta e por fim o vidro de leite de coco, colocar sal a gosto.
Iniciar a receita em fogo baixo depois de uns 15 minutos aumentar a chama de acordo com seu fogão.