Primeiramente lave o trigo, esprema com as mãos e deixe na geladeira para que estufe.
Pegue 1/2 xícara daquele trigo umedecido, coloque-o no processador ou liquidificador com a cebola e a hortelã.
Bata até se tornar uma espécie de pasta.
Na bacia em que irá preparar o quibe, coloque a carne moída, a pasta, o restante do trigo, sal, tempero sírio, canela e comece a amassar tudo com as mãos.
Adicione 1 xícara (café) de azeite e continue amassando, acrescentando aos poucos a água gelada até que se torne uma boa liga.
Amassar muito bem.
Provar o sal.
Colocar em uma travessa acertando bem com as mãos umedecidas de água gelada.
Com um garfo quadricule a superfície do quibe.
Enfeitar com hortelã.
Opcional: para servir com o quibe tome uma porção de carne moída crua, 1 cebola grande picadinha e sal.
Coloque esses ingredientes em uma frigideira de borda alta com 1/2 xícara (chá) de azeite (tudo frio).
Levar ao fogo e mexer até que a carne mude de cor (não chega ao ponto de fritura).