Misturar os ingredientes do molho, levar em fogo baixo até diluir o açucar.
Reservar.
Descasque e corte o gengibre (contra as fibras) o mais fino possível, coloque o sal e deixe descansar por 10 minutos.
Lave para retirar o sal e esprema. Coloque numa panela e deixe ferver por 10 minutos. Deslique o fogo, escorra e deixe esfriar.
Espremer e colocar no molho da conserva. Durabilidade de 6 meses na geladeira.
Pode ser consumido como aperitivo ou acompanhamento para sushi.