Corte as batatas previamente cozidas ao meio, raspe o miolo, deixando as cascas inteiras, tenha muito cuidado para não retirar todo o miolo e deixar a casca muito fina, reserve.
Pique o presunto e a mussarela, reserve.
Numa panela leve ao fogo a batata raspada, o azeite e o leite, mexa bem, tempere com sal e pimenta a gosto.
Abaixe o fogo, misture o requeijão, a mussarela e o presunto, mexa por alguns minutos, desligue.
Coloque as batatas a serem recheadas num refratário, recheie com a mistura, polvilhe queijo ralado, leve ao forno pré-aquecido (200°), por 10 minutos ou até dourar o queijo.
Retire e sirva.