Refogue a cebola no óleo e junte o peito de frango. Deixe refogar mais um pouco e acrescente o extrato de tomate, o sal, a pimenta e 2 xícaras (chá) de água. Tampe e deixe cozinhar.
Retire o peito de frango e espere esfriar.
Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água e acrescente ao caldo que sobrou na panela. Engrosse e coloque a salsinha.
Desfie o frango enquanto esfria o molho.
Coloque um pouco de frango na fatia de mussarela e enrole. Colo em um refratário e ao terminar cubra com o molho.