Corte as berinjelas ao meio e cozinhe até que ela esteja meio mole, mas sem prejudicar as cascas.
Tire o rechei da berinjela sem prejudicar as casas, reserve-as.
Coloque em uma panela o recheio da berinjela, tempere a gosto deixe cozinhar um pouco, adicione o atum e o tomate.
Coloque essa mistura nas cascas de berinjela e cubra com a mussarela e leve para assar até a musarela derreter.
Está pronto para degustar.