Pique a cebola, e os pimentões em cubinhos, lave as berinjelas e as abra no meio e retire boa parte do miolo de cada metade.
Pique em cubos a parte do miolo da berinjela.
Doure a cebola com óleo ou azeite, depois refogue a carne, salgue e tempere a sua maneira, logo depois coloque os pimentões na panela junto a carne e refogue. Depois de refogar uns 5 minutos, coloque o recheio picado da berinjela, e mexa, ele irá murchar e ficará úmido e bem menor.
O recheio já está pronto. Em outra panela com água e sal, deixe as metades da berinjela cozinharem por 2 a 3 minutos, faça furinhos na berinjela pra que possa cozinhar melhor.
Logo após cozinhá-las, coloque o recheio dentro de cada metade de berinjela e está pronto.
Se quiser coloque queijo mussarela em cima e coloque 10 minutos no forno para gratinar.
Sirva com arroz branco.