Corte as berinjelas em rodelas de 0,5 cm de espessura, salgue e reserve num recipiente por 40 minutos (para extrair o amargo).
Em uma frigideira funda, coloque o azeite e doure o alho.
Acrescente os tomates cortados em cubinhos e a pimenta e uma pitada de sal (cuidado para não salgar, o queijo provolone sera utilizado na montagem).
Cozinhe por 5 minutos.
Acrescente a salsinha, retire do fogo e reserve.
Passe as rodelas de berinjela na farinha e doure em oleo de girassol e reserve.
Coloque rodelas na assadeira lado a lado
Coloque uma colher do molho sobre as rodelas e cubra com uma fatia de queijo
Cubra com a segunda rodela , coloque o molho e o queijo
Cubra com a terceira rodela, coloque o molho, o queijo e 3 folhas de manjericão
formando assim um "sanduíche" de 3 camadas.
Regue com azeite de oliva, leve ao forno para derreter o queijo.