Em uma panela pequena, coloque um pouco de suco de manga, junte o amido de milho e bata até misturar bem.
Junte o suco restante, aos poucos, sem deixar empelotar.
Leve a panela ao fogo brando e, mexendo com uma colher de pau, deixe a mistura engrossar.
Tire do fogo e deixe esfriar completamente.
Coloque as claras na tigela da batedeira eletrica e bata até ficarem em neve firme.
Junte o açucar aos poucos e continue batendo ate firmar.
A mistura deverá formar picos firmes quando se levantarem as pás da batedeira.
Passe o creme de manga já frio para uma tigela grande e despeje as claras batidas e o chantilly por cima.
Misture delicadamente com uma espátula de borracha ou colher grande, fazendo movimentos de baixo para cima.
Distribua a mousse por 6 taças individuais e guarde na geladeira até o momento de servir (5 a 6 horas, no mínimo).
Se quiser decore cada taça com um raminho de hortelã fresca.