Numa panela, leve o óleo para aquecer e nele refogue o alho e a cebola.
Acrescente os pedaços de frango e o tomate.
Salgue, apimente e adicione a água e a folha de louro.
Deixe cozinhando em fogo moderado, em panela tampada, por aproximadamente 20 minutos, até o frango ficar macio.
Retire os pedaços de frango e desfie as carnes.
Retorne essa carne desfiada à panela.
Acrescente o palmito, a ervilha, a metade das sardinhas e 5 azeitonas picadas.
Está pronto o molho de frango.
Reserve.
Amasse bem a farinha de milho com o rolo de macarrão.
Coloque essa farinha numa vasilha grande e salpique com a salmoura.
Esfregue com as mãos para umedecer por igual.
Junte a farinha de mandioca.
Esquente bem a gordura de porco e acrescente as farinhas.
Despeje o molho de frango, mexendo bem com as mãos, até a frainha ficar úmida.
Deve ficar úmida, mas não como uma papa.
Verifique o tempero.
Normalmente, o total do molho é a medida certa.
Molhe o cuzcuzeiro e enfeite as laterais e o fundo com as pétalas de tomate, algumas fatias de ovo cozido e os filés de sardinha que sobraram.
Monte o cuscuz colocando uma camada de uns 3 cm de massa.
Depois uma camada de fatias de mussarela e de rodelas de ovo.
Depois uma camada de massa,outra de queijo e ovos e assim por diante.
Atenção para não apertar muito a massa.
Cuscuz muito socado fica duro e seco.
Coloque água na parte inferior do cuscuzeiro e tampe.
Ajude a selar a tampa com um pano de cozinha.
Leve ao fogo por perto de 50 minutos.
Retire diretamente no prato de servir.
Leve à mesa imediatamente.