Em uma tigela coloque o iogurte, o sal, o azeite e o açúcar e misture bem.
Adicione a farinha aos poucos, pois a depender da umidade da farinha, pode ser necessário menos ou mais do que o indicado na receita.
A massa deve ser levemente úmida (grudando um pouco nas mãos)
Se for usar fermento fresco, dilua na 1/2 xícara de água fria e adicione à massa depois de adicionar a farinha.
Se for usar fermento seco, este deve ser previamente mistura à farinha.
E a água adicionada junto ao iogurte.
Deixe a massa descansar por aproximadamente 40 minutos.
Amasse por cerca de 10 minutos para baixar a fermentação.
Enfarinhe bem as mãos e divida a massa ao meio.
Cada metade, divida em 3 porções.
Cada porção deve ser aberta com as mãos até obter um retângulo bem estreito (20x5 cm) que deve ser recheado e fechado como uma baguete.
Trance as 3 baguetes recheadas. Pincele gema e salpique gergelim.
Leve ao forno alto por cerca de 20 minutos ou até o pão está dourado.