Refogue o alho até dourar.
Acrescente os pimentões e a cebola.
Acrescente a beringela, tempere com sal, pimenta e orégano, deixe refogar bem.
Coloque o molho de soja, azeitonas, uvas passa, cebolinha.
Mexa e desligue o fogo.
Deixe esfriar, coloque em um recipiente com tampa e guarde em geladeira.
Sirva frio.