Na batedeira, bata as claras em ponto de neve, acrescente o açúcar e continue batendo até ficar um suspiro bem firme.
Acrescente o sal amoníaco, misture, desligue a batedeira e coloque a maisena até o ponto de enrolar.
Faça bolinhas, leve para assar, o ponto mais ou menos é quando elas começarem rachar.