Reidrate o funghi seco em 150 ml de água quente e deixe-os repousar por 15 minutos nessa água.
Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente o funghi, refogue por 1 minuto e adicione a água em que foram reidratados.
Ferva e passe pelo processador até formar uma pasta.
Em uma panela, coloque 2 colheres de manteiga. Leve ao fogo e quando estiver borbulhando, acrescente o arroz. Refogue por 1 minuto, junte o vinho branco espere que tenha sido absorvido quase totalmente.
Coloque então, a pasta de funghi reservada, o restante dos cogumelos e refogue por mais 1 minuto.
Adicione o caldo de galinha, concha a concha, deixando a concha anterior ser totalmente absorvida para colocar a próxima, misturando continuamente.
Após uns 15 minutos, contados do início do cozimento, experimente o ponto do arroz e ajuste o sal, se necessário.
Quando estiver al dente, porém cremoso, apague o fogo e acrescente a manteiga restante, o queijo ralado e misture bem.
Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.
Sirva bem quente.