Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.
Enquanto esperamos os medalhões pegarem o tempero, corte todos os queijos do molho em pedaços pequenos e reserve.
Envolva cada medalhão com 1 fatia de bacon e prenda com palitos (de dente) para não desenrolar.
Em uma frigideira (grande) aqueça o azeite e frite os medalhões até dourarem (dos dois lados).
Abaixe o fogo e tampe a frigideira por 5 minutos, vire os medalhões, tampe novamente por mais 5 minutos (para ficarem bem cozidos por dentro).
Coloque o conhaque e flambe. coloque na vasilha onde será servido.
Para o molho (seria ideal preparar enquanto os medalhões estiverem sendo cozidos): em uma panela derreta a manteiga e frite as cebolas até amolecerem. Incorpore os queijos picados e mexa até derrete-los.
Coloque o creme de leite e continue mexendo.
Quando estiver homogêneo adicione o orégano, a salsinha, cebolinha e o sal (experimentando e corrigindo o sal a gosto) sem parar de mexer. acrescente os champignons e as amêndoas e mexa mais um pouco adicionando lentamente o leite. Mexa mais um pouco até o leite incorporar ao molho (mas não deixe encorpar muito).
Despeje o molho ainda quente nos medalhões e sirva imediatamente.
Dica: depois de pronto, polvilhe com queijo parmesão ralado e sirva com arroz branco regado com um pouco do molho.