Leve ao fogo uma panela com azeite, tomate picado e a cebola picada.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos.
Destampe a panela, deixe o caldo secar.
Tempere com sal, deixe esfriar e bata no liquidificador até obter uma pasta.
Junte o queijo parmesão ralado e misture.