Lave e limpe os pertences.
Deixe de remolho o feijão e os pertences de véspera.
Escorra a água e cozinhe separadamente o feijão e os pertences picados (carne seca, costela, orelha, língua, coxão mole).
Depois de cozidos, refogue o feijão com os temperos e o toucinho e acrescente as carnes, cozinhe até apurar.
Quando estiver apurada acrescente a linguiça e o paio e cozinhe por 5 minutos.
Sirva quente.