Cozinhar as batatas com água e uma pitada de sal.
Descascar, amassar (use garfo ou passar no espremedor de batatas) e peneirar. Reserve.
Bata na batedeira as gemas, o açúcar e margarina. Em seguida acrescente a farinha de trigo, alternando com o leite de coco. Depois de bem incorporado junte as batatas reservadas, mexendo com espátula ou colher de pau. Bata as claras em neve e acrescente a massa.
Despeje em uma forma média com furo central, untada e enfarinhada. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos, ou até ficar levemente dourado.