Hidratar as uvas passas com 1 xícara de água morna, por 20 minutos.
Picar por últmo a berinjela.
Misturar bem todos os ingredientes numa tijela grande, com as mãos.
Colocar em uma assadeira grande, regar com azeite de oliva abundantemente.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno aquecido a 250º.
A cada 15 minutos abrir o papel alumínio e revolver os ingredientes.
Estará pronta quando as berinjelas estiverem assadas, porém firmes.