Pré-aqueça o forno em temperatura média-alta.
Em um refratário coloque a peça de carne inteira.
Passe o amaciante de carne com cuidado para não salgar demais, lembrando que o molho branco vai ser salgado.
Coloque o refratário no forno, vigiando e removendo a agua da carne à cada 3-5 minutos.
A carne será cozinhada por 15 minutos ou até ficar perto de ao ponto.
Enquanto a carne fica assando no forno, em uma frigideira funda, derrata manteiga suficiente para cobrir o fundo.
Coloque o leite e pouco a pouco dissolva a farinha mexendo a mistura sem parar. Coloque sal e pimenta do reino a gosto.
Mexa até o molho ficar semi cremoso. Quando o molho engrossar, a carne
deverá estar próxima ao ponto.
Retire do forno, cheque o ponto da carne e drene o líquido uma última vez. A carne deverá estar com o centro rosa. Fatie nos tamanhos que for servir.
Cubra a carne com o queijo e depois com o presunto.
Cubra com o molho branco, adicione as alcaparras e leve ao fogo alto, na opção de grelhar, por mais 10 minutos.
Mantenha atenção até o molho começar a borbulhar, esse será o ponto de retirar.
Sirva com batata palha e arroz.