Coloque o azeite na panela de pressão e doure o alho.
Em seguida coloque as cebolas cortadas em rodelas, o sal, a pimenta e o corante e deixe murchar.
Acrescente as coxas e sobrecoxas, com ou sem pele, como preferir. Adicione a água fervente, tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por aproximadamente 10 minutos.
Retire as coxas e sobrecoxas com o caldo, coloque em uma assadeira alta e leve ao forno em fogo alto por aproximadamente 50 minutos, ou até reduzir o caldo e dourar a carne.
Salpique tempero verde e sirva com salada.