Em uma panela coloque o açúcar e leve ao fogo até virar um caramelo, despeje esse caramelo em um refratário de vidro.
Sobre esse caramelo coloque as bananas fatiadas forrando todo o refratário.
Leve uma panela ao fogo e coloque o leite de vaca, o leite condensado, as gemas peneiradas, a essencia de baunilha, e por último ao amido dissolvido em um pouco de leite.
Mexa sem parar até que tenha virado um creme homogêneo, depois de ter virado o creme mexa mais uns dois minutos para cozinhar bem o amido. Coloque sobre as bananas.
Em uma batedeira coloque as quatro claras, bata até que fiquem firmes, acrescente o açúcar e continue batendo para misturar bem os dois ingredientes.
Coloque o suspiro sobre o creme e leve ao fogo até dourar o suspiro.
Esse doce fica mais gostoso se for servido gelado.