Tempere o lagarto com sal e pimenta.
Na panela de pressão, frite o lagarto de todos os lados.
Acrescente a cenoura e a cebola e refogue bem.
Acrescente 2 xícaras de água e cozinhe por 1 hora.
Passe na peneira o caldo que ficou na panela de pressão ou bata no liquidificador (se necessário, acrescente água).
Em uma frigideira grande, frite a cebola na margarina, acrescente a farinha de trigo e deixe tostar. Acrescente o caldo peneirado.
Fatie a carne e sirva o molho à parte.