Lave as berinjelas, corte-as em tiras e deixe de molho em água e sal por 20 minutos.
Lave as abobrinhas e os pimentões corte-os em tiras.
Corte as cebolas em rodelas e pique as azeitonas. Escorra a berinjela e comece a montar o prato.
Em um refratário, regue o fundo com azeite e vinagre. Espalhe um pouco de cada ingrediente e tempere com o sal, a pimenta do reino e o orégano.
Repita a operação até completar todos os ingredientes. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno para assar por aproximadamente 30 minutos.
Sirva quente acompanhado de arroz branco ou frio com pão italiano.
Obs.: Capriche no vinagre porque ele dá um gostinho especial ao prato!