Tempere a carne com o sal e pimenta.
Com uma faca de ponta faça cortes profundos ao longo da peça,para formar buracos. Coloque a cenoura e o salsão nestes buracos e costure as aberturas.
Esquente o óleo e frite a cebola, alho por 3 minutos.
Acrescente o tomate, a água e coloque a peça em uma panela e cozinhe em fogo médio por 1 hora e 30 minutos.