Pique o abacaxi em cubos de 1/2 cm, elimine o miolo mais duro.
Pique também as ameixas.
Unte levemente a assadeira com manteiga mas não enfarinhe-a.
Coloque o abacaxi e a ameixa na assadeira. Se quiser ser criativo escreva o nome do homenageado no fundo da assadeira com as ameixas (invertido como se fosse um carimbo) e espalhe o abacaxi por cima.
Na batedeira misture as gemas, o açúcar e a manteiga.
Acrescente o leite e depois a farinha aos poucos, até obter uma massa macia, se precisar ajuste a quantidade de farinha para mais ou para menos.
Depois de bater bem, acrescente as claras e depois o fermento mexendo delicadamente (não bata após colocar o fermento). Coloque na assadeira sobre as frutas e leve ao forno pré-aquecido por 25 a 40 minutos.
Depois de frio, desenforme em uma tábua de bolo. Coloque a cobertura de sua preferência ou espalhe o leite condensado, mas não é necessário, pois as frutas dão uma linda aparência.