Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola.
Tempere com o sal e a pimento, acrescente o vinho e deixe evaporar.
Deixe esfriar. Bata os ovos, junte o provolone, o leite e o parmesão. Misture com a cebola e despeje em uma frigideira antiaderente untada com um pouco de margarina. Tampe e deixe cozinhar com a frigideira tampada no fogo brando. Vire e doure do outro lado.