Pique o toucinho em cubos.
Lave bem, escorra e tempere com sal e bicarbonato.
Em uma panela funda, coloque a gordura e o toucinho juntos, para aquecer e fritar, até dourar.
Retire do fogo e sirva em seguida ou guarde-os na própria gordura.
Para "pururucar" (ficar bem crocante e com a pele enrugada), a gordura deve ser aquecida antes de colocar o toucinho.
Use os tachos, ambos com gordura quente o suficiente para mergulhar os torresmos.
Inicie a fritura no primeiro tacho, retire o toucinho e deixe esfriar.
E então termine de "pururucar" no segundo tacho.
Retire antes de começar a escurecer.