Coloque no fogo baixo uma frigideira um pouco larga.
Espalhe o queijo parmesão puro, sem óleo nem sal.
Deixe o queijo ficar todo grudado um no outro.
Olhe por baixo e se o queijo estiver moreno, vire-o com a ajuda de uma espatula sem quebrar.
Deixe ele fazer uma casca por baixo de novo.
Depois desligue o fogo e o molde em uma pequena cuia para salada e o deixe ali por pelo menos 15 minutos ele irá formar uma leve casca.
Tire essa casca e pode sirvir a salada dentro da casca de queijo.