Descasque e rale a mandioca, reserve.
Em uma tigela bata bem a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo.
À parte, bata as claras em neve, acrescente as gemas e trone a bater, acrescente à massa e bata mais um pouco.
Adicione a mandioca ralada, o fermento e o leite de coco.
Misture bem.
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada.
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até ficar dourado, deixe esfriar para desenformar.