Misture o atum, o requeijão, o queijo ralado, o manjericão e a salsinha até ficar homogêneo. Reserve.
Corte uma tampa na batata no sentido do comprimento e, na parte maior, escave um pouco com uma colherzinha.
Reserve. Pegue a polpa retirada da batata, amasse e junte à mistura de atum reservada.
Utilize-a para rechear as batatas. Regue com um fiozinho de azeite, tampe as batatas, coloque-as numa travessa untada com um fiozinho de azeite, cubra-as com papel alumínio e leve ao forno médio (180º) por 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 5 minutos para dourar ligeiramente.