Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo, as cascas de maçã e a canela em pó. Reserve.
Em uma tigela grande coloque a farinha, a maçã e o fermento e junte a mistura reservada.
Misture bem e ponha a massa numa fôrma de anel com 22 cm de diâmetro, untada e polvilhada.
Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por 35 minutos ou até que, enfiando um palito no centro ele saia limpo.
Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e desenforme.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.