Cozinhe as verduras juntas no vapor no tempo suficiente para que a cenoura e a beterraba amoleçam, mas não muito.
Coloque bastante sal na água do vapor.
Cozinhe os ovos.
Enquanto isso, prepare o molho numa xícara, misturando todos os ingredientes.
Cozida a verdura, escorra, coloque numa vasilha com tampa, junte a cebola picadinha, o coentro, o tomate e os ovos cozidos picados.
Em seguida, despeje o molho e misture apenas "sacudindo" a vasilha tampada. Leve à geladeira e sirva gelada.
Acompanha bem um arroz branco com bifes de peito de frango assados e feijão.