Cortar a beringela,a cebola e os pimentões em cubos, quanto menor, melhor.
Em uma forma pequena coloque uma colher de azeite, a cebola em cubo, os pimentões, a beringela e por último as ervas finas ou o tempero para salada.
Em forno médio e pré-aquecido deixe cozinhar por 20 minutos, ou até a beringela murchar.
Quanto a beringela estiver bem murcha, retire a forma do forno, acrescente o alho picado à receita, e a ameixa ou manga picadas, algumas gotas de azeite e mexa misturando tudo.
Tampe a forma com papel alumínio (parte prateada para baixo), e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
Retire do forno, espere esfriar e sirva com torradas ou biscoitos salgados.
Pode servir também como recheio para sanduíches naturais ou molhos de massas.
Essa receita rende apenas algumas porções para torradas, se desejar dobre os ingredientes para mais porções, mas o tempo e modo de preparo não mudam.