Em uma tigela, coloque a carne moída. Junte a cebola, o pão umedecido no leite, a gema, o queijo ralado, a salsinha, o sal e a pimenta. Misture bem. Abra a massa e recheie com a mussarela de búfala. Modele os polpettones. Leve-os para assar, regados com um fio de azeite por 8 minutos. Reserve.
Doure o alho no azeite, junte o molho misturado com um copo de água, o açúcar, a canela e o sal. Deixe apurar por 20 minutos. Em fogo baixo, coloque os polpettones e deixe-os por mais 5 minutos. Retire e sirva. Bom apetite.