Bata todos os ingredientes no liquidificador, o coco deve ser cortado em tirinhas para facilitar o processo.
Acrescente aos poucos a tapioca, pois a mesma incha, e rende bastante.
Quando estiver tudo batido, faça uma calda com o acúcar e a água, ponha numa panelinha, e depois que a calda estiver ficando douradinha (não deixe queimar).
Ponha numa assadeira, leve ao banhomaria no forno.
Desenforme, deixe esfriar, e ponha as ameixas, e leve à geladeira.
Umas das receitas mais gostosas de pudim.