Tempere o frango com o sal. Em uma panela, refogue o frango no azeite, mexendo sempre. Acrescente a cebola picada, o alho e os tomates, cozinhando-os em fogo baixo até o frango ficar macio. Bata, no liuidificador, a mandioca, a água e o leite de coco. Junte ao frango e deixe ferver. Coloque em um refratário e polvilhe o coentro ou a salsinha. Junte as castanhas-de-caju e sirva em seguida. Bom apetite.