Leve ao fogo o abacaxi já cortado com a água, quando levantar fervura deixe cozinhar por por 5 minutos (não deixe passar de 5 minutos, pois, o abacaxi pode perder o sabor, caso o abacaxi seja muito azedo coloque um pouco de açucar).
Deixe esfriar e coe (reserve).
Coloque o leite condensado, o leite integral e as gemas peneiradas no liquidificador, bata para misturá-los.
Leve ao fogo para engrossar e formar um creme em ponto de mingau (reserve).
Bata as claras em neve com o açucar, após misture delicadamenteo o creme de leite às claras em neve (reserve).
Em um forma de alumino, plástico ou vidro de 30x20 cm, despeje o creme.
Passe os biscoitos na cauda do abacaxi deixe absorver um pouco da calda mas cuidado para não desmanchá-los e os coloque enfileirados sobre o creme.
Faça 2 camadas.
Espalhe por cima do biscoito o abacaxi em seguida despeje sobre o abacaxi as claras.
Polvilhe com o coco ralado e distribua as ameixas para decorar o pavê.
Leve para geladeira por 2 horas e estará pronto para servir.