Em um frigideira grande refolgue o azeite a cebola e os pimentões.
Depois que a cebola deu uma leve murchada, junte o cheiro verde eo os tomates.
Deixe refogar por uns cinco minutos, junte as rodelas da berinjela.
Coloque 1/2 xícara de água.
Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
Junte o molho de tomate o presunto e milho verde.
Deixe cozinhar até o molho encorpar bem.
Assim que a berinjela estiver bem cozida coloque as fatias de mussarela por cima.
Deixe ferver por mais 2 minutos.
Desligue o fogo e deixe a mussarela terminar de derreter.
Sirva quente com arroz, é um delícia!