Deixar o recheio pronto 2 horas antes de fazer as esfihas, a carne tem que ficar crua.
Colocar numa travessa 3 xícaras de trigo, 1 tablete de fermento, 2 copos de leite morno.
Dissolver bem o fermento com o leite.
Em seguida devem ser adicionados o óleo e o sal e o restante da farinha de trigo, adicione aos poucos, mexendo a massa até chegar ao ponto.
Faça bolinhas com as mãos e coloque sobre a mesa cubra com um pano e deixe descansar durante 1 hora.
Abra as bolinhas e recheie com a carne moída crua, pincele com uma gema batida por cima das esfihas antes de levar ao forno.