Partir as berinjelas ao meio (no comprimento) e retire todo o conteúdo, deixando as cascas ocas.
Corte o recheio, retirado da berinjela, em pequenos cubos, num recipiente com água e vinagre, para evitar que o mesmo escureça.
Escorra a berinjela e misture-a ao queijo e ao presunto já cortados em cubinhos. Quebre os dois ovos inteiros nessa mistura e, após mexer bem, encher as cascas das berinjelas.
Arrumá-las num pirex, povilhe com o queijo ralado e coloque pequenos cubinhos de margarina por cima. Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos. Servir quente.