Bata as claras em neve bem firme, adicione o açucar e a essência, e deixe em ponto de suspiro.
em uma panela misture o leite condensado, o leite de coco e o leite, deixe ferver, ao levantar fervura misture o coco abaixe um pouco o fogo, e com uma colher pegue porções do suspiro como se fosse fritar bolinhos, e adicione na calda em fervura.
Deixe um pouco de um lado e depois vire os suspiros, ele vai dar uma cozinhada e ficar no ponto de maria-mole.
Coloque os já cozidos em um refratário da sua preferência e continue até terminar todo o suspiro.
Após terminar tudo e todos estarem na travessa, se a calda que sobrou na panela estiver muito rala de uma engrossadinha deixando a no fogo mais um pouco, ou se ela já estiver numa espessura que te agrade desligue o fogo e derrame essa calda sobre as nuvens (maria-mole), e elas vão subir sobre a calda.
Deixe esfriar um pouco e leve à geladeira e sirva gelado.