Lave e separe o rabo, tempere com a cebola, o alho, o cheiro verde e um pouco de sal batidos no liquidificador.
Use esse tempero na rabada e acrescente a pimenta e mais sal se necessário. Reserve.
Em panela média de pressão, coloque o azeite e junte os pedaços de rabo para selar sem deixar criar água, acrescente o caldo de carne.
Verifique que selou os vários pedaços, junte a farinha de trigo e mexa para untar todos os pedaços.
Acrescente a garrafa de vinho toda, tampe a panela de pressão, abaixe o fogo e cozinhe por meia hora.
Desligue o fogo e espere parar de chiar, abra a panela e verifique o cozimento, acrescente 1/2 copo de água, mexa bem e tampe por mais 15 minutos.
O Rabo deverá desgrudar do osso ao tocá-lo.
Sirva com arroz branco ou polenta mole simples.
Poderá variar o número de porções dependendo do tamanho do rabo.