Misture em uma panela o leite e o açúcar e leve ao fogo até aromar.
Transfira para uma tigela, junte o fermento e mexa até dissolver.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos em um local aquecido.
Enquanto isso, coloque em uma panela o óleo e o mel e leve ao fogo por 3 minutos, ou até levantar fervura.
Retire e espere amornar um pouco.
Junte sem parar de bater com um batedor manual, os ovos, as gemas e a essência de panetone.
Reserve.
À parte, peineire em uma tigela a farinha de trigo restante com o sal.
Incorpore à massa já crescida o creme de ovos, alternado com farinha de trigo, misturando sempre.
Em seguida, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 15 minutos, ou até soltar das mãos.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com o filme plástico e deixe crescer por mais 45 minutos em local aquecido.
Em seguida, abra a massa grosseiramente com as mãos e espalhe as frutas cristalizadas, ameixa, a castanha e o chocolate picado.
Enrole-o como um rocambole e distribua em 2 fôrmas de papel próprias para panetone com capacidade para 500 g cada uma.
Coloque a massa até a metade da altura das fôrmas e deixe crescer por mais 30 minutos.
Ligue o forno à temperatura média. Leve para assar por 45 minutos, ou até os panetones dourarem.