Bata as claras em neve com o cremor tártaro na batedeira e reserve.
Bata a gemas com o açúcar, o erva-doce e a margarina, depois acrescente o óleo e bata mais um pouco.
Coloque o fubá de milho e vá acrescentando aos pouco a farinha de trigo e o leite quente até terminar os ingredientes (farinha e leite).
Coloque o fermento em pó e mecha com o garfo da batedeira, depois bata um pouquinho com a velocidade mínima.
Incorpore as claras em neve misturando delicadamente com uma colher grande, a mesma que irá utilizar para colocar a massa nas forminhas.
Unte forminhas para empadas, coloque forminhas de papel dentro (porque a massa fica bastante fofa e quebradiça, e as forminhas de papel deixam os muffins prontos e chiques para serem servidos).
Coloque a massa nas forminhas, deixe faltando 1,5 cm.
Polvilhe com canela em pó misturada com açúcar.
Asse em forno pré-aquecido com a temperatura média até que fiquem douradinhos.