Misture o alho, o sal, a pimenta, o óleo, a nozmoscada e passe nas costelas.
Empilhe-as num saco plástico e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
Retire as costelas, sele numa frigideira ou chapa quente (de preferência de ferro) dos 2 lados rapidamente e deixe cozer por uns 3 a 5 minutos de cada lado.
Coloque-as numa travessa.
Frite a cebola na manteiga e ao ficar macia, coloque o vinho e deixe secar.
Espalhe sobre as costelas, cubra com o queijo reino, deixando algumas rodelas de cebola para decorar.
Leve ao forno pré-aquecido até que o queijo derreta e sirva.
Obs.: Não é necessário usar mais óleo no cozimento das costelas. Equilibre o fogo para que não queimem ou endureçam. Também pode usar mussarela no lugar do queijo reino.