Lave os legumes e bata a cenoura, as cebolas, o alho e os tomates. Em uma panela grande, coloque o azeite e vá fritando a carne do frango por 10 minutos. Junte o molho batido e cozinhe até a carne ficar macia. Se necessário, coloque um pouco de água. Quando estiver cozida e o molho cremoso, desligue e sirva com o purê. Derreta a manteiga e junte o leite. Quando ferver, junte a mandioquinha, mexendo até ficar homogêneo. Adicione o sal e desligue. Coloque o frango em uma travessa e guarneça com o purê de mandioquinha. Bom apetite.