Em uma panela, doure a cebola no azeite e junte o frango moído. Tempere com o sal, pimentae mostarda. Junte os tomates e a água, cozinhando até que a carne esteja macia. Separe a metade do azeite e doure as berinjelas dos dois lados. Escorra bem e arrume metade delas em um refratário. Coloque o recheio e cubra com o restante das berinjelas. Doure a farinha de trigo na manteiga e junte, aos poucos, o leite e o sal. Cozinhe em fogo baixo sem parar de mexer até formar um creme consistente. Retire, adicione os ovos e o queijo ralado e cubra as berinjelas. Leve para assar até dourar levemente. Bom apetite.