Cozinhe o lagarto na panela de pressão com água e sal por aproximadamente 20 minutos.
Deixe esfriar e leve ao congelador até começar a congelar.
Fatie o lagarto bem fino. Se possível leve o ao açougue para ser fatiado na serra.
Em uma panela refogue as cebolas, os pimentões, o lagarto fatiado. Mexe bem pouco para não quebrar os pedaços.
Adicione o azeite, óleo, e 1/2 copo da água da azeitona, vinagre.
Deixe cozinhar por uns dez minutos. Antes de desligar coloque as azeitonas picadas e a cebolinha.
Sirva com torradas.
Poderá ser servido gelado.
Quanto mais tempo ficar na geladeira, mais gostoso ficará.